Erol Gürsoy Trabzon’un Arsin ilçesinde 1966 yılında Gürsoy ailesinin ilk çocuğu olarak dünyaya geldi. Trabzon Özel Köşk Lisesi’nden 1984 senesinde mezun olmuştur. Okul hayatına devam ederken bir yandan da ticaret hayatının içerisinde yer almıştır. Trabzon eşrafından dedesi Feyzullah Gürsoy ve Trabzon Giyim Sanayii büyük ortaklarından babası Murat Gürsoy’un yanında kendisini geliştirmiştir.

1993 yılında inşaat sektörüne giren Erol Gürsoy, birçok inşaat taahhüt işini üstlenip tamamlamıştır.  2005 yılında Gürsoy İnşaat Sanayi ve Ticaret Ltd.Şti.’ni kurarak, gerçekleştirdiği inşaat faaliyetlerini kurumsal bir firma yapısı altında daha profesyonel bir çizgiye taşımıştır.